廣東一帶的人喜愛(ài)煲湯，能助人取暖而且也能刺激食欲。部分人認(rèn)為乳白色的湯最滋補(bǔ)，會(huì)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，然而這是錯(cuò)誤的做法，長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯易引發(fā)慢性腎病。
乳白色的湯最滋補(bǔ)嗎？
部分人認(rèn)為乳白色的湯類如豬蹄湯、肉湯以及魚(yú)湯等含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。實(shí)則不然，乳白色的湯是蛋白質(zhì)和脂肪乳化的結(jié)果。含高脂肪的原材料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，脂肪可形成微粒，然后被可溶性蛋白質(zhì)包裹，生成穩(wěn)定的乳化體系，然后均勻分布在水中。乳白色的湯是脂肪的來(lái)源，湯的顏色跟營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接聯(lián)系，這只是煲湯過(guò)程中的一種表現(xiàn)。另外，部分商家為能營(yíng)造糖類乳白色效果而添加蛋黃醬等，熱量翻倍，除了導(dǎo)致身體肥胖外沒(méi)有任何好處。
喝湯的誤區(qū)有哪些？
1、湯煮的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高
廣東人喜愛(ài)喝老火靚湯，用厚厚的砂鍋煮，湯類緩慢煲，煮熟后繼續(xù)用小火悶4~5個(gè)小時(shí)，認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更高。然而曾經(jīng)對(duì)湯類做過(guò)研究，研究過(guò)老鴨煲、草雞煲和蹄膀煲，結(jié)果顯示蹄膀加熱一小時(shí)后脂肪和蛋白質(zhì)含量急劇升高，然后慢慢降低；鴨肉蛋白質(zhì)加熱一個(gè)小時(shí)后含量沒(méi)有發(fā)生改變，但脂肪加熱45分鐘時(shí)卻升到最高。這就得出結(jié)論，長(zhǎng)時(shí)間熬出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定翻倍。一般煲湯時(shí)間在1~2個(gè)小時(shí)即可，魚(yú)湯可熬一個(gè)小時(shí)，排骨湯和雞湯熬1~2個(gè)小時(shí)，避免破壞其氨基酸類物質(zhì)，升高嘌呤含量，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
2、飯前先喝湯
吃飯前喝太多湯可占據(jù)胃部容積，影響固體食物攝入。另外湯中的含鹽量達(dá)到0.5%~1%，易導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)。餐前喝一小碗湯即可，約100~200毫升左右。
3、只喝湯不吃湯料
一般湯中的干貨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如肉類和蔬菜等。就拿排骨來(lái)說(shuō)，蓮藕排骨湯熬2個(gè)小時(shí)后，每100克蛋白質(zhì)含量約0.5克；再繼續(xù)熬兩個(gè)小時(shí)，蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.67克，所以除了喝湯外，也不能浪費(fèi)湯料。
喝湯需掌握哪些小訣竅？
1、選擇合適的喝湯方式
高尿酸血癥和痛風(fēng)病人應(yīng)多喝白開(kāi)水，少喝或不喝雞湯、肉湯以及魚(yú)湯，還有火鍋湯，因?yàn)檫@屬于高脂肪和高嘌呤食物，易導(dǎo)致尿酸升高。
2、喝湯要吃湯料
湯中的魚(yú)肉和雞肉以及豬肉蛋白質(zhì)含量最高，所以不僅喝湯而且還要吃肉。
3、湯清淡一些
把湯的味道制作的淡一些，喝太多咸湯，易引起血壓升高。
4、少喝奶湯
奶湯中含有太多油脂，非但不能滋補(bǔ)，反而會(huì)攝入太多脂肪，引起身體肥胖。
5、去除浮油后再喝
若不想身體肥胖應(yīng)先撇去上面的一層油，然后再喝。
6、少吃湯泡飯
雖然湯泡飯易吞咽，不過(guò)飯粒沒(méi)有咀嚼爛而直接吞咽，可增加胃腸道負(fù)擔(dān)。
7、不能喝太燙的湯
湯降到65℃以下再喝，以免燙傷口腔和食道黏膜，增加患上食管癌風(fēng)險(xiǎn)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
溫馨提示
若想讓湯達(dá)到強(qiáng)身健體和防病治病功效，湯制作和飲用時(shí)必須遵循科學(xué)的原則。選擇鮮味足且異味小的原材料，如雞肉、鴨肉、豬骨和魚(yú)肉等；用陳年瓦罐煨煮效果最佳；煨湯火候應(yīng)該是大火燒開(kāi)，然后小火慢煨。